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Ratgeber "Power aus dem Traubenkern"
von Winfrid Heinen mit Rezepten von 29 engagierten Köchen

Traubenkern-Pionier Winfrid Heinen erklärt Ihnen, wie Sie auf natürliche Weise die Power aus dem Traubenkern nutzen können. Ein Weg ist die so schmackhafte wie gesundheitsbewusste Küche der Ursprünglichkeit

ISBN-Nr.: 3-932091-86-8

WEITERE INFORMATIONEN:
Kaltgepresstes Traubenkernöl war seit Jahrhunderten das edelste der Speiseöle - und das wichtigste Heilöl der Apotheker. Sein Niedergang begann in den 1950er-Jahren mit der Erfindung der chemischen Extraktion. Dadurch büßte das Edelöl nicht nur seine grüngoldene Farbe ein, sondern auch seine bioaktiven Wertstoffe. Mehr als vier Jahrzehnte lang wurde in Europa kein Kaltgepresstes Traubenkernöl mehr erzeugt - bis Winfrid Heinen im Moseldorf Trittenheim die uralte Tradition des Kaltpressens von Weintraubenkernen mit völlig neuer Technik wieder aufgenommen hat. Seitdem schwören nicht nur zahlreiche Spitzenköche auf Kaltgepresstes Traubenkernöl - auch für die anspruchsvolle Kosmetik ist es in jüngster Zeit wiederentdeckt worden.
Im winzigen Kern der Weintraube schlummert ein unvergleichlich hohes Potenzial an Antioxidantien. Diese Substanzen fangen Freie Radikale - aggressive Sauerstoffmoleküle, die unter anderem entstehen durch Auto- und Industrieabgase, UV-Licht, Chemie-Einsatz in der Landwirtschaft und bei der Lebensmittelproduktion sowie beim Zigarettenrauchen. Freie Radikale greifen die Körperzellen an und können diese zerstören - mit weitreichenden Folgen für die Gesundheit. Antioxidantien wie die Vitamine E und C wirken dieser Zerstörung entgegen.
In seiner zellschützenden Wirkung 50-mal stärker als Vitamin E und 18,4-mal stärker als Vitamin C ist jedoch Procyanidin. Dieses Super-Antioxidans kommt in nennenswerter Menge nur im Traubenkern vor - neben Catechin, Epicatechin, Lecithin, Vitamin E und vielen anderen bioaktiven Wertstoffen. Wissenschaftler wie Professor Holger Kiesewetter von der Berliner Charité oder Professor Dieter Treutter von der Universität Weihenstephan bestätigen, dass der regelmäßige Genuss von naturbelassenen Traubenkernprodukten einen wichtigen Beitrag zur Verhinderung von Zellveränderungen leisten kann. Zu diesen Produkten zählt auch das Traubenkernmehl. Eine Beimischung von fünf Prozent im Brotteig reicht aus, um den Anteil der lebenswichtigen Antioxidantien um das 5.000-fache gegenüber herkömmlichem Standardbrot zu steigern.
Wer beim Verzehr von Weintrauben die Kerne ausspuckt, weil diese zerkaut bitter schmecken, wird erstaunt sein, wie köstlich Kaltgepresstes Traubenkernöl schmeckt: nussig, mit einem Akzent von reifer Banane und frischer Landbutter. Zudem taugt dieses Edelöl nicht nur für die kalte Küche. Es ist als einziges kaltgepresstes Speiseöl hoch erhitzbar und damit ideal zum Braten geeignet. Seine bioaktiven Wertstoffe bleiben selbst bei Temperaturen über 190 Grad in hohem Maße erhalten.
Winfrid Heinen erklärt im ersten Ratgeber zum Thema "Traubenkern", wie dessen "Power" auf natürliche Weise genutzt werden kann. Ein Weg ist die so schmackhafte wie gesundheitsbewusste "Küche der Ursprünglichkeit".

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